Ragù alla bolognese

Ingredienti

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Preparazione

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1. 1Tritare le verdure. Tritiamo la cipolla molto finemente. Peliamo la carota e la tagliamo a dadini piccoli. Togliamo le foglie al sedano e lo tagliamo a pezzetti.
2. 2Preparare il soffritto. In una pentola con l'olio facciamo soffriggere le verdure a fuoco medio con un pizzico di sale, finché non avranno perso la loro acqua. Aggiungiamo l'aglio tritato e lo facciamo dorare brevemente.
3. 3Rosolare la carne. Aggiungiamo prima la carne di maiale e poi quella di manzo, sgranandola con un cucchiaio di legno. Alziamo la fiamma e lasciamo cuocere finché non sarà ben rosolata.
4. 4Aggiungere il vino. Saliamo e pepiamo, poi aggiungiamo l'alloro, il timo e, per ultimo, il vino. Lasciamo ridurre per circa 15 minuti, finché il vino non sarà evaporato del tutto.
5. 5Aggiungere il pomodoro. Uniamo il pomodoro e mescoliamo. Aggiungiamo un bicchiere d'acqua (250 ml), usandolo prima per recuperare il pomodoro rimasto nei barattoli, e il concentrato di pomodoro. Mescoliamo finché il concentrato non si sarà sciolto bene.
6. 6Cuocere a fuoco lento. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza. Come minimo, servono tre quarti d'ora. Non occorre mescolare molto: basta passare il cucchiaio di tanto in tanto per controllare che il ragù non si attacchi al fondo. Il coperchio è importante, perché il pomodoro schizza.
7. 7Completare. Aggiungiamo il cucchiaino di zucchero per correggere l'acidità del pomodoro e mescoliamo finché non si sarà sciolto. Assaggiamo e aggiustiamo di sale.