Risotto cremoso con gamberi e asparagi

Ingredienti

Spunta quello che hai già

• 200 g di riso a chicco tondo (noi usiamo il bomba; vanno bene anche Carnaroli o Arborio)
• 350 g di gamberi bianchi freschi (noi usiamo quelli di Huelva)
• 1 mazzo di asparagi verdi (circa 300 g)
• ½ cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 180 ml di vino bianco (poco meno di un bicchiere)
• Brodo vegetale caldo, fatto in casa o un buon brodo naturale già pronto: preparatene circa 1 litro (potreste non usarlo tutto)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe
• Un pezzetto di parmigiano, appena grattugiato

Preparazione

Tocca ogni passaggio dopo averlo completato · 0/7

1. 1Far appassire la cipolla. In una casseruola bassa mettiamo un filo d'olio d'oliva, accendiamo il fuoco e aggiungiamo la mezza cipolla tritata con un pizzico di sale. La lasciamo appassire a fuoco medio, con il coperchio, mentre prepariamo gli asparagi.
2. 2Preparare gli asparagi. Li laviamo bene e, uno alla volta, li pieghiamo tenendoli per le due estremità finché si spezzano da soli: così usiamo solo la parte tenera e scartiamo il resto. Tagliamo la parte rimasta a pezzetti.
3. 3Far insaporire l'aglio e gli asparagi. Quando togliamo il coperchio, la cipolla deve essere ben appassita. Aggiungiamo l'aglio tritato e, quando è leggermente dorato, uniamo gli asparagi. Li facciamo insaporire a fuoco medio per circa 5 minuti.
4. 4Aggiungere il riso e il vino. Versiamo il riso e lo facciamo tostare con gli asparagi per un paio di minuti, mescolando. Aggiungiamo il vino bianco, alziamo la fiamma e mescoliamo finché l'alcol evapora.
5. 5Aggiungere il brodo poco alla volta. Aggiungiamo il brodo caldo poco alla volta, così il risotto non perde temperatura, e mescoliamo continuamente. La fiamma deve essere media, per mantenere un bollore costante. Proseguiamo così per circa 20 minuti: vedremo che il riso comincia a rilasciare l'amido, formando una crema con il soffritto.
6. 6Aggiungere i gamberi. Quando il riso è ancora ben sodo, uniamo i gamberi sgusciati. Mescoliamo bene e continuiamo ad aggiungere brodo se necessario.
7. 7Completare con il formaggio. Quando lo togliamo dal fuoco, il riso deve essere al dente e ancora all'onda. Regoliamo di sale, aggiungiamo il pepe e il parmigiano grattugiato e mantechiamo. Quel poco di brodo rimasto è il segreto: mantecando con il formaggio, il risotto diventa cremoso. Serviamo subito.