Filetto di maiale con funghi al sidro

Ingredienti

Spunta quello che hai già

• 2 filetti interi di maiale iberico (circa 750 g) oppure 1 di maiale bianco
• 400 g di funghi (noi usiamo i sanguinelli; vanno bene anche i cardoncelli o gli champignon)
• 1 cipolla media, oppure ½ se è molto grande (circa 225 g)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bottiglia di sidro da 250 ml (meglio naturale, con poco zucchero)
• 120 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di amido di mais o di farina
• Sale e pepe

Preparazione

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1. 1Preparare gli ingredienti. Tagliamo i filetti a medaglioni spessi un dito, li condiamo con sale e pepe e li teniamo da parte. Tritiamo molto finemente la cipolla e l’aglio. Laviamo i funghi e li tagliamo a pezzi.
2. 2Rosolare la carne. In un tegame basso, con l’olio a fuoco vivace, rosoliamo i medaglioni su entrambi i lati, lasciandoli poco cotti all’interno, e li teniamo da parte in un piatto fondo.
3. 3Soffriggere la cipolla e i funghi. Abbassiamo il fuoco e facciamo dorare la cipolla nello stesso olio con un pizzico di sale. Dopo 10 minuti, quando sarà ben appassita, aggiungiamo l’aglio, lo facciamo dorare leggermente e uniamo i funghi. Alziamo il fuoco e li facciamo saltare finché avranno perso la loro acqua, circa 10 minuti.
4. 4Aggiungere il sidro. Facciamo tostare il cucchiaino di amido di mais o di farina, mescoliamo rapidamente e, quando si sarà amalgamato, aggiungiamo il sidro.
5. 5Completare la cottura della carne. Rimettiamo la carne nel tegame, alziamo il fuoco e lasciamo bollire per circa 5 minuti, finché l’alcol sarà evaporato e la salsa avrà la consistenza desiderata. Se serve, aggiungiamo un goccio d’acqua e aggiustiamo di sale e pepe.