Tagliatelle al ragù di guancia di maiale

Ingredienti

Spunta quello che hai già

• 650 g di guance di maiale (o di manzo)
• 450 g di pasta fresca all’uovo (noi usiamo le tagliatelle)
• 1 cipolla
• 1 carota grande o 2 piccole
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino rosso di buona qualità (250 ml)
• 1 bicchiere d’acqua (250 ml)
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 80 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino, fresco o secco
• Farina di frumento, per infarinare
• Sale e pepe macinato

Preparazione

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1. 1Tritare le verdure. Tritiamo finemente la cipolla. Peliamo le carote e le tagliamo a dadini piccoli. Eliminiamo le foglie del sedano e lo tagliamo a pezzetti.
2. 2Rosolare le guance. Saliamo e pepiamo le guance su entrambi i lati e le passiamo nella farina, scuotendo bene quella in eccesso. Nella pentola, con l’olio a fuoco medio, le rosoliamo una alla volta su entrambi i lati e le teniamo da parte.
3. 3Preparare il soffritto. Nello stesso olio facciamo soffriggere le verdure con un pizzico di sale e l’aglio tritato per circa 5 minuti, finché non avranno perso la loro acqua.
4. 4Stufare. Rimettiamo le guance nella pentola con il rosmarino, l’alloro, il vino rosso e il concentrato di pomodoro, poi le copriamo con il bicchiere d’acqua. Nella pentola a pressione cuociamo per 30 minuti a fuoco medio da quando si alza la valvola. In una pentola normale, per un’ora e mezza.
5. 5Controllare la carne. Quando la pentola si sarà raffreddata, la apriamo e controlliamo la carne: deve sfilacciarsi facilmente. Se necessario, lasciamo restringere il sugo. Trasferiamo il ragù nella padella in cui salteremo la pasta e aggiustiamo di sale e pepe.
6. 6Cuocere e saltare la pasta. Cuociamo la pasta in abbondante acqua con una manciata di sale per il tempo indicato sulla confezione, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. La saltiamo con il ragù finché non sarà ben amalgamata, aggiungendo un po’ di quell’acqua se risulta asciutta, e serviamo.