Calamarata

Ingredientes

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• 250 g de calamarata (ou paccheri)
• 500 g de lula fresca às argolas (podem pedir na peixaria que a limpem)
• 250 g de tomate-cereja de boa qualidade
• 1 colher de sopa bem cheia de concentrado de tomate
• 1 dente de alho
• 80 ml de azeite virgem extra
• 80 ml de vinho branco
• Peperoncino (ou pimenta-de-caiena)
• Salsa
• Sal

Preparação

Toca em cada passo quando o terminares · 0/5

1. 1Alourar o alho. Colocamos na frigideira o azeite, o alho bem picado e um pouco de peperoncino, e deixamos alourar em lume médio.
2. 2Saltear a lula. Antes que o alho queime, juntamos a lula bem lavada e escorrida. Aumentamos o lume e salteamos até perder toda a água e começar a agarrar ao fundo. Nessa altura, juntamos o vinho e deixamos evaporar o álcool e reduzir o líquido até voltar a ficar só no azeite.
3. 3Juntar o tomate. Baixamos para lume brando, juntamos o concentrado de tomate, mexemos e acrescentamos os tomates-cereja lavados e cortados em quartos e uma pitada de sal. Tapamos e deixamos cozinhar em lume brando enquanto a massa coze, durante cerca de 20 minutos.
4. 4Cozer a massa. Levamos a água a ferver com um pequeno punhado de sal e juntamos a massa. Quando faltarem uns dois minutos, provamos o molho, retificamos o sal e juntamos a salsa picada.
5. 5Saltear e servir. Passamos a massa para a frigideira com uma escumadeira, para levar também um pouco de água, e salteamos. Se ficar seca, juntamos mais um bocadinho de água da cozedura até o molho ficar bem ligado.