Canelones de Santo Estêvão

Ingredientes

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Preparação

Toca em cada passo quando o terminares · 0/7

1. 1Estufar a carne. Picamos muito finamente as cebolas e os alhos e refogamos no azeite, primeiro a cebola e depois o alho. Temperamos as carnes com sal e pimenta e juntamo-las, com a butifarra, se a usarmos. Quando a carne já não tiver partes cruas, juntamos os tomates lavados e cortados em pedaços, mexemos, tapamos e deixamos cozinhar durante 45 minutos em lume médio.
2. 2Reduzir com o vinho. Juntamos o vinho e deixamos cozinhar mais 45 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando para não pegar, até o álcool evaporar e o molho reduzir.
3. 3Picar a carne. Desligamos o lume e, quando a carne arrefecer um pouco, passamo-la aos poucos pela picadora (a varinha mágica deixa-a demasiado fina): deve ficar desfiada, sem pedaços grandes, mas sem chegar a formar uma pasta. Juntamos o paté, envolvemos bem e reservamos.
4. 4Cozer as placas. Levamos água a ferver com a colher de chá de manteiga e um punhado de sal e juntamos as placas uma a uma, em duas levas para não se colarem. Deixamos cozer durante 12 minutos, retiramos com uma escumadeira, passamos rapidamente por água fria e estendemos sobre papel de cozinha ou um pano.
5. 5Fazer o bechamel. Derretemos a manteiga, juntamos a farinha, misturamos com uma vara de arames e deixamos alourar durante uns dois minutos em lume médio. Juntamos o leite quente aos poucos, sem parar de mexer; quando estiver incorporado, sem grumos e espesso, juntamos mais, até completar os 3 litros. Temperamos com uma pitada generosa de noz-moscada, o sal e a pimenta.
6. 6Rechear. Misturamos o recheio com cerca de 600 ml de bechamel e retificamos o sal. Com um saco de pasteleiro, ou um saco de congelação com um corte na ponta, colocamos cerca de 35 g de recheio em cada placa e enrolamos.
7. 7Gratinar. Cobrimos o fundo de um tabuleiro de forno com uma camada fina de bechamel e dispomos os canelones lado a lado, com a união virada para baixo. Cobrimos com bechamel e os dois queijos ralados e levamos ao forno a 200 °C, com calor por cima e por baixo, durante 20 a 30 minutos.