Caponata siciliana

Ingredientes

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Preparação

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1. 1Cozer o aipo e as alcaparras. Passamos bem as alcaparras por água. Cozemo-las com o aipo cortado num tachinho com água durante cerca de 30 minutos, até o aipo ficar macio. Escorremos e reservamos.
2. 2Fritar a beringela. Entretanto, cortamos a beringela em cubos médios, com a casca, e fritamos em várias porções numa frigideira grande com azeite, juntando um pouco de sal a cada porção. À medida que os cubos vão alourando, passamo-los para um escorredor. A beringela absorve muito azeite: vão acrescentando mais quando for preciso.
3. 3Fazer o molho. Retiramos os caroços às azeitonas e cortamo-las em pedaços. Na mesma frigideira, apenas com o azeite necessário, refogamos a cebola cortada em juliana (ou ralada, se não gostarem de sentir os pedacinhos). Juntamos as alcaparras, o aipo, as azeitonas e o tomate e deixamos cozinhar durante 30 minutos.
4. 4Juntar o molho agridoce. Misturamos o vinagre com o açúcar até este se dissolver, juntamos ao molho e continuamos a cozinhar até o tomate estar cozinhado.
5. 5Juntar a beringela. Acrescentamos a beringela, misturamos bem, retificamos o sal e a pimenta e deixamos repousar. Serve-se à temperatura ambiente ou fria no dia seguinte.