Cozido

Ingredientes

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Preparação

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1. 1Preparar a carne. Limpamos bem os ossos, raspando, se necessário, alguma parte que esteja manchada.
2. 2Primeira fervura, com a panela aberta. Colocamos na panela de pressão o grão-de-bico, o chambão inteiro, o toucinho, a galinha e os ossos. Cobrimos bem com água morna (sem ultrapassar dois terços da capacidade da panela) e deixamos ferver cerca de 15 minutos com a panela aberta, retirando com uma escumadeira a espuma que se vai formando, até o caldo ficar limpo.
3. 3Juntar os legumes e fechar a panela. Juntamos a batata, descascada e inteira, e o pedaço de cebola; o alho picado; as cenouras, descascadas e cortadas em pedacinhos, e o feijão-verde em pedaços, sem as pontas. Fechamos a panela e deixamos em lume forte. Quando a válvula subir, baixamos o lume para o mínimo e deixamos cozinhar durante 20 minutos.
4. 4Abrir e deixar o caldo apurar. Desligamos o lume e, quando a panela tiver arrefecido e já se puder abrir, voltamos a levar ao lume e deixamos ferver mais 10 a 15 minutos, destapada, para o caldo ganhar corpo e ficar branquinho. Provamos e retificamos o sal. Se estiver muito espesso ou quisermos mais caldo, juntamos dois copos de água (500 ml).
5. 5Retirar a carne. Retiramos a galinha, o chambão, o toucinho e os ossos e reservamos. A Teresa guarda a galinha para fazer croquetes; se não os forem fazer, usem-na na pringá.
6. 6Preparar a pringá. Cozemos o chouriço e a morcela à parte, com uma concha de caldo e outra de água, para não acrescentarem gordura ao cozido. Entretanto, picamos muito bem o chambão e o toucinho e juntamos um pouco do presunto do osso que esteja macio, cortado fininho com uma tesoura. Juntamos a morcela, sem pele, e o chouriço muito bem picado. Ao servir, acrescentamos uma concha de caldo quente e mexemos para ligar tudo.
7. 7Fazer a sopa. Coamos o caldo e levamo-lo a aquecer, contando com cerca de 6 conchas por pessoa (um pouco mais de 400 ml). Quando ferver, juntamos um punhadinho de massa cabelo-de-anjo por pessoa e deixamos cozer durante 3 minutos.
8. 8Servir. Primeiro, a sopa. Depois, o grão-de-bico com um pedacinho de batata, feijão-verde e cenoura em cada prato. E, se ainda houver espaço, a pringá.