Borrego à árabe

Ingredientes

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• 1,2 kg de borrego desossado e em pedaços (1 perna pequena de borrego jovem de 1,5 kg, ou 2 pernas pequenas de borrego de leite)
• 150 ml de azeite virgem extra (um pouco mais de meio copo)
• ½ cebola grande ou 1 média
• 2 cenouras médias ou 3 grandes (160 g)
• 12 ameixas secas sem caroço (95–100 g)
• Um punhado de passas (60 g)
• Um punhado de pinhões (50 g)
• Um punhado de pistácios sem casca (40 g)
• 2 dentes de alho pequenos ou 1 grande
• ¾ de copo de vinho branco (cerca de 190 ml)
• 1 colher de chá de curcuma
• 1 colher de chá de farinha
• 2 copos de água (500 ml)
• Sal e pimenta moída

Preparação

Toca em cada passo quando o terminares · 0/5

1. 1Preparar o borrego. Retiramos com uma tesoura o excesso de gordura ou de pele, temperamos com sal e pimenta e reservamos.
2. 2Refogar. Num tacho baixo com o azeite, refogamos a cebola cortada em pedacinhos em lume médio. Entretanto, descascamos as cenouras e cortamos em cubos. Quando a cebola estiver dourada, juntamos o borrego e a cenoura e, quando a carne mudar de cor, as ameixas, as passas, os pistácios e os pinhões.
3. 3Juntar o tempero do almofariz. Esmagamos os alhos no almofariz com uma pitada de sal, juntamos a curcuma e o vinho e deitamos no tacho. Deixamos reduzir até o álcool evaporar e restar apenas o azeite.
4. 4Cozer. Alouramos a colher de chá de farinha, mexendo rapidamente, e juntamos os dois copos de água. Deixamos cozer durante uma hora em lume não muito forte, mexendo frequentemente. Se necessário, juntamos mais meio copo de água (125 ml).
5. 5Verificar a carne. Para saber se está pronta, a Teresa espeta a carne com um espeto de metal: se entrar com muita facilidade, está no ponto.