Croquetes de cocido (cozido espanhol)

Ingredientes

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Preparação

Toca em cada passo quando o terminares · 0/7

1. 1Refogar a cebola, a galinha e o presunto. Numa frigideira com a colher de sopa de azeite, refogamos em lume médio a cebola muito picada com uma pitada de sal. Quando começar a ficar transparente, juntamos a galinha e o presunto muito picados e refogamo-los durante um par de minutos.
2. 2Tostar a farinha. Deitamos a farinha e o amido de milho e mexemos com uma colher de pau até passarem do branco a um tom dourado. Se ficarem partes brancas, a massa fica a saber a farinha crua; se passarmos do ponto, queima.
3. 3Juntar o leite e o caldo. Vamos deitando o leite aos poucos, mexendo sem parar; à medida que for ligando, juntamos mais, até acabar o litro. Depois juntamos o caldo. Passamos a varinha mágica na própria frigideira para não ficar nenhum grumo e deixamos cozer a massa, retificando o sal.
4. 4Verificar o ponto. Está pronta quando, ao passar a escumadeira pelo fundo, a massa se agarra e se forma um caminho.
5. 5Arrefecer a massa. Deitamo-la numa travessa ou num prato grande, bem espalhada, tapamo-la com papel de alumínio ou película aderente e deixamos arrefecer.
6. 6Moldar e panar. Para croquetes pequenos, como os nossos, basta passá-los por ovo batido e pão ralado: pegamos na massa com a mão em concha e moldamo-los sem apertar demasiado. Para croquetes maiores, é melhor passá-los primeiro por farinha, depois por ovo e depois por pão ralado, para não abrirem ao fritar.
7. 7Fritar. Fritamo-los numa frigideira pequena com bastante azeite bem quente, com cuidado para não nos queimarmos, e, quando estiverem dourados, retiramo-los para papel de cozinha para escorrerem.