Fideuá de marisco

Ingredientes

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Preparação

Toca em cada passo quando o terminares · 0/9

1. 1Preparar o caldo. Colocamos as amêijoas pequenas numa taça com água fria e um punhadinho de sal durante 10 minutos, para largarem a areia, caso tenham. Passamo-las bem por água e fervemo-las num tacho com água nova até abrirem. Esse será o nosso caldo. Coamo-lo e retiramos o miolo das amêijoas pequenas. Colocamos também as amêijoas em água com sal e reservamos.
2. 2Tostar a massa. Na mesma paelheira onde vamos fazer a fideuá, tostamos a massa em lume médio, mexendo-a com cuidado para não queimar. Quando estiver uniformemente dourada, retiramo-la e reservamos.
3. 3Fazer o refogado. Cortamos a cebola e os pimentos, sem as sementes, em pedacinhos. Aquecemos o azeite na paelheira e refogamos a cebola em lume médio. Quando começar a ganhar cor, juntamos um dos dentes de alho picado, os pimentos e, por último, o tomate em pedaços.
4. 4Juntar o choco. Quando o refogado estiver a meio (o tomate ainda não perdeu toda a água), juntamos o choco bem lavado, escorrido e cortado em pedacinhos, e um punhadinho de sal. Tapamos, porque o choco costuma salpicar.
5. 5Preparar o piso. Entretanto, esmagamos no almofariz o outro dente de alho, sem o gérmen, algumas folhas de salsa e uma pitada de sal. Quando estiver tudo bem pisado, juntamos o vinho branco e reservamos.
6. 6Tostar o pimentão-doce. Quando o choco tiver perdido a água e o tomate e os pimentos estiverem quase desfeitos, juntamos a polpa de ñora e o pimentão-doce. Tostamo-los apenas uns segundos, com cuidado para não queimar o pimentão-doce, e deitamos logo o conteúdo do almofariz.
7. 7Juntar o caldo. Deixamos evaporar todo o álcool e juntamos o açafrão e a pitada de corante. Quando o refogado voltar a ficar só no azeite, deitamos o caldo coado das amêijoas pequenas: o dobro da medida da massa. Juntamos o miolo das amêijoas pequenas e o tamboril em pedacinhos, previamente temperado com sal. Deixamos ferver dois minutos e provamos: tem de ficar um caldo saboroso, no ponto de sal.
8. 8Cozer a massa. Juntamos a massa tostada. Com massa do n.º 1, demora cerca de 15 minutos; com a do n.º 2, cerca de 20. A primeira metade do tempo, em lume médio-alto, e o restante em lume médio. A meio da cozedura, juntamos as amêijoas e as gambas, dispondo-as à volta da paelheira. Se virmos que fica sem caldo, juntamos mais um pouco, aos poucos. Deve ficar suculenta, mas não caldosa.
9. 9Deixar repousar. Desligamos o lume e deixamos repousar durante 5 minutos, tapada.