● Andaluzia
Gazpacho andaluz
Bem frio, com a sua guarnição picada
Receita da avó Encarna e da Teresa
À Teresa, o gazpacho traz muitas recordações da infância, de quando era feito pela sua mãe, a avó Encarna. Em sua casa sempre se tomou gazpacho ou salmorejo no verão, e ela até gosta um pouco mais de gazpacho, porque o pepino lhe dá frescura.
Tempo
20 min (mais 2 h no frigorífico)
Doses
6 pessoas
Dificuldade
Fácil
Antes de começar
- Comprem os tomates com alguns dias de antecedência e deixem-nos até estarem bem vermelhos.
Ingredientes
Assinala o que já tens
Preparação
Toca em cada passo quando o terminares · 0/4
Dica lá de casa
Não poupem no azeite, e o tomate tem de ser bom: é disso que depende todo o sabor. Se os tomates não estiverem maduros, deixem-nos uns dias fora do frigorífico, nunca dentro. E retirem o gérmen do alho, para não repetir. A água, aos poucos. Com umas horas no frigorífico fica melhor, e no dia seguinte, ainda mais saboroso.
No livro, encontras ainda… variantes sem pão ou com flocos de aveia, ou com tomates de variedades antigas; serve-se como entrada com cubinhos de pão torrado, jamón ibérico (presunto ibérico) ou ovo cozido, ou num copo como refresco. Antes de o tomate chegar à Europa já havia gazpacho: pão, azeite, alho, vinagre e água.
Leva a cozinha mediterrânica à tua mesa
Esta é apenas uma amostra. Descobre todas as receitas de família no nosso livro, que chegará muito em breve à Amazon.