Migas

Ingredientes

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Preparação

Toca em cada passo quando o terminares · 0/6

1. 1Cortar o pão. Cortamos o pão em fatias de um centímetro e depois em quadradinhos pequenos, à mão, e vamos colocando numa taça grande.
2. 2Fritar os pimentos. Num tacho baixo, deitamos o azeite e, em lume forte, os pimentos lavados, sem sementes e cortados em pedaços. Temperamos com sal, tapamos, baixamos para lume médio e deixamos cerca de 20 minutos, até ficarem macios. Retiramo-los para um prato e deixamos o azeite no tacho: é aí que faremos as migas.
3. 3Fritar a entremeada e a chistorra. Entretanto, numa frigideira à parte, fritamos a entremeada com um fio de azeite em lume médio até ficar tostada (depois damos-lhe uma última passagem para dourar). Noutra, fritamos a chistorra em pedaços com um fio muito pequeno de azeite, juntamos o vinho e deixamos até dourar.
4. 4Fazer as migas. No azeite dos pimentos, fritamos os alhos em pedaços médios. Quando estiverem dourados, afastamos o tacho do lume para não salpicar e juntamos metade da água com o punhado de sal. Quando levantar fervura, deitamos o pão e mexemos com uma escumadeira para ficar bem molhado. Continuamos a juntar o resto da água aos poucos.
5. 5Mexer até dourarem. Sem parar de mexer, deixamos até estarem todas hidratadas e douradas. A nós demorou cerca de 45 minutos no total. Entretanto, passamos as sardinhas por farinha e fritamo-las noutra frigideira, com bastante azeite bem quente.
6. 6Servir. Servimos as migas e, à parte, os pimentos, a entremeada, a chistorra e as sardinhas, sem pele nem espinhas e em pedacinhos, para cada um pôr no prato o que quiser.