● Espanha
Paella de marisco com gamba vermelha e lagostins Receita de Teresa
Lá em casa, alternamos a paella de marisco com a de mar e montanha. Esta tem um sabor muito mais intenso, graças ao caldo de amêijoas pequenas e ao marisco cozido nesse mesmo caldo. É a que fazemos quando vêm amigos ou quando nos juntamos ao fim de semana.
Teresa tem um truque que nunca deixa de seguir: o marisco grande coze uns minutos no caldo, retira-se e volta à paella durante o repouso.
Antes de começar Descasquem as gambas pequenas para arroz. As gambas vermelhas e os lagostins entram inteiros. Lavem, escorram e temperem o tamboril com sal antes de começar. Ingredientes Assinala o que já tens
para a paella Nós usamos arroz La Cigala, mas serve qualquer arroz de grão redondo de boa qualidade.
Preparação Toca em cada passo quando o terminares · 0/10
1 Preparar o caldo. Colocamos as amêijoas pequenas numa taça com água fria e um punhadinho de sal para largarem a areia, caso tenham. Ao fim de 10 minutos, passamo-las bem por água e fervemo-las num tacho com água nova até abrirem. O caldo da paella será o triplo da quantidade de arroz, por isso calculamos a água das amêijoas triplicando a medida do arroz. Coamos o caldo e retiramos o miolo das amêijoas.2 Preparar os legumes. Lavamos muito bem os pimentos e cortamo-los em pedaços pequenos, sem as sementes. Lavamos o tomate e cortamo-lo também em pedaços pequenos.3 Fazer o refogado. Numa paelheira ou num tacho baixo, colocamos o azeite e um dos dentes de alho, inteiro. Quando estiver dourado, juntamos os pimentos e refogamo-los durante uns minutos. Juntamos o tomate e uma pitada de sal e vamos mexendo enquanto cozinha.4 Juntar o choco. Quando o tomate estiver a meio de refogar (ainda não perdeu toda a água), juntamos o choco bem lavado, escorrido e cortado em pedaços. Tapamos, porque o choco costuma salpicar.5 Preparar o piso. Entretanto, esmagamos no almofariz o outro dente de alho, algumas folhas de salsa, uma pitada de sal e outra de pimenta. Quando estiver tudo bem pisado, juntamos o vinho branco, mexemos e reservamos.6 Juntar o choricero e o piso. Quando estiver tudo bem refogado (o tomate desfez-se, perdeu toda a água e voltou a ficar só no azeite), juntamos o pimento choricero e o açafrão. Mexemos logo, para não queimar, e deitamos rapidamente o conteúdo do almofariz. Deixamos reduzir o vinho.7 Juntar o caldo. Quando o álcool tiver evaporado e o refogado voltar a ficar só no azeite, coamos o caldo das amêijoas pequenas para a paelheira. Se for necessário, juntamos um pouco de corante.8 Cozer o marisco. Juntamos o tamboril e o miolo das amêijoas pequenas. Provamos o caldo e retificamos o sal: tem de ficar com um sabor intenso. Quando o caldo ferver, deitamos os lagostins e as gambas vermelhas: cerca de 2 minutos para as gambas e 2 e meio para os lagostins, um pouco menos se forem pequenos. Retiramo-los e reservamos.9 Cozer o arroz. Deitamos o arroz e distribuímo-lo bem pela paelheira. Cozemo-lo durante 10 minutos em lume forte e mais 10 em lume médio. Quando faltarem 10 minutos, juntamos as gambas descascadas. Mexemos o mínimo possível: só introduzimos a colher para verificar o fundo, para que doure mas não queime. Se virmos que falta caldo, juntamos mais um pouco, aos poucos e sem exagerar.10 Deixar repousar. Desligamos o lume, dispomos as gambas vermelhas e os lagostins à volta da paella, tapamos e deixamos repousar durante 5 minutos.O vídeo da receita Vê, passo a passo, como a fazemos na nossa cozinha.
Dica lá de casa Se ainda não apanharam o jeito ao vosso lume, reservem mais meio copinho de caldo, caso seja necessário.
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