● Sicília
Parmigiana di melanzane
Receita da Marina
Para a Marina, a parmigiana reflete a Itália: a beringela bem frita, o molho de tomate bem temperado, o manjericão, o parmesão, o azeite. A sua primeira recordação deste prato é na Sicília, onde se come frio e no verão, com um bom pão do dia. É um sucesso garantido para levar a uma refeição com amigos ou a um almoço de domingo fora de casa, porque não precisa de ser aquecida.
Tempo
2 h 30 min (incluindo o repouso da beringela)
Doses
6
Dificuldade
Média
Antes de começar
- Escolham boas beringelas, que não estejam muito verdes nem tenham muitas sementes.
- Pode fazer-se em duas etapas: numa tarde frita-se a beringela e faz-se o molho, e no dia seguinte monta-se e deixa-se no frigorífico.
Ingredientes
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Ingredientes
Se não tiverem molho caseiro, nós usamos tomate triturado da marca Apis. Também serve uma passata ou um tomate triturado espanhol de boa qualidade que não tenha muita água. Molho de tomate frito, não.
Preparação
Toca em cada passo quando o terminares · 0/6
O vídeo da receita
Vê, passo a passo, como a fazemos na nossa cozinha.
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Dica lá de casa
Fritem a beringela em azeite abundante e em lume médio-alto. Deve sair bem dourada: se ficar preta, amarga.
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