Peru de escabeche

Ingredientes

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• 1 peito de peru de 800 g a 1,2 kg
• 200 ml de azeite virgem extra (um pouco menos de um copo)
• 100 ml de vinagre de Jerez (um pouco menos de meio copo)
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de orégãos
• 1 colher de chá de tomilho
• 1 colher de chá de grãos de pimenta-preta
• 3 folhas de louro
• Sal e pimenta

Preparação

Toca em cada passo quando o terminares · 0/5

1. 1Alourar o peru. Deitamos o azeite na panela de pressão e alouramos por fora o peru temperado com sal e pimenta, com a panela aberta.
2. 2Juntar os restantes ingredientes. Juntamos os alhos, a cebola em quartos, as cenouras descascadas e inteiras, a pimenta em grão, os orégãos, o tomilho, o louro e, por fim, o vinagre. Juntamos uma colher de chá de sal.
3. 3Cozer. Fechamos a panela e deixamos cozinhar durante 40 minutos em lume médio a partir do momento em que a válvula subir. Ao abrir, espetamos a carne: deve estar tenrinha.
4. 4Arrefecer e cortar. Deixamos amornar e levamos ao frigorífico até arrefecer completamente, porque frio corta-se sem se desfazer. Cortamos em fatias finas, como fiambre mas um pouco mais grossas, com uma faca bem afiada (ou com uma máquina de cortar fiambre, se tiverem).
5. 5Conservar. Voltamos a colocar o peru no próprio azeite, bem coberto, com o molho, a pimenta e as ervas por cima, e guardamos no frigorífico.