Ragù alla bolognese

Ingredientes

Assinala o que já tens

Preparação

Toca em cada passo quando o terminares · 0/7

1. 1Picar os legumes. Picamos a cebola muito finamente. Descascamos a cenoura e cortamo-la em cubinhos pequenos. Retiramos as folhas do aipo e cortamos o talo em pedaços.
2. 2Fazer o refogado. Num tacho com o azeite, refogamos os legumes em lume médio com uma pitada de sal, até perderem a água. Juntamos o alho picado e deixamos alourar rapidamente.
3. 3Alourar a carne. Juntamos primeiro a carne de porco e depois a de vitela, desfazendo-a com uma colher de pau. Aumentamos o lume e deixamos cozinhar até ficar dourada.
4. 4Juntar o vinho. Temperamos com sal e pimenta e juntamos o louro, o tomilho e, por fim, o vinho. Deixamos reduzir durante cerca de 15 minutos, até o vinho evaporar por completo.
5. 5Juntar o tomate. Juntamos o tomate e mexemos. Acrescentamos um copo de água (250 ml), aproveitando-o para recuperar o tomate que ficou nos frascos, e o concentrado de tomate. Mexemos até o concentrado se dissolver bem.
6. 6Cozinhar em lume brando. Tapamos e deixamos cozinhar em lume brando durante uma hora e meia. No mínimo, precisa de três quartos de hora. Não é preciso mexer muito: basta passar a colher de vez em quando para verificar se não está a pegar ao fundo. A tampa é importante, porque o tomate salpica.
7. 7Finalizar. Juntamos a colher de chá de açúcar para corrigir a acidez do tomate e mexemos até se dissolver. Provamos e retificamos o sal.