Lombinho com cogumelos e sidra

Ingredientes

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• 2 lombinhos inteiros de porco ibérico (cerca de 750 g) ou 1 de porco branco
• 400 g de cogumelos (nós usamos pinheiras, também chamadas sanchas; também podem ser cogumelos-do-cardo ou cogumelos brancos)
• 1 cebola média, ou ½ se for muito grande (cerca de 225 g)
• 2 dentes de alho
• 1 garrafa de sidra de 250 ml (de preferência natural, com pouco açúcar)
• 120 ml de azeite virgem extra
• 1 colher de chá de amido de milho ou de farinha
• Sal e pimenta

Preparação

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1. 1Preparar os ingredientes. Cortamos os lombinhos em medalhões com um dedo de espessura, temperamos com sal e pimenta e reservamos. Picamos a cebola e os alhos muito finamente. Lavamos os cogumelos e cortamo-los em pedaços.
2. 2Selar a carne. Num tacho baixo, com o azeite em lume forte, alouramos os medalhões dos dois lados, deixando-os mal passados por dentro, e reservamos num prato fundo.
3. 3Refogar a cebola e os cogumelos. Baixamos o lume e alouramos a cebola nesse azeite com uma pitada de sal. Ao fim de 10 minutos, quando estiver bem amolecida, juntamos o alho, deixamos alourar ligeiramente e acrescentamos os cogumelos. Aumentamos o lume e salteamos até perderem a água, cerca de 10 minutos.
4. 4Juntar a sidra. Tostamos a colher de chá de amido de milho ou de farinha, mexemos depressa e, quando estiver bem incorporada, juntamos a sidra.
5. 5Terminar com a carne. Voltamos a colocar a carne no tacho, aumentamos o lume e deixamos ferver cerca de 5 minutos, até o álcool evaporar e o molho ficar com a consistência que queremos. Se for preciso, juntamos um bocadinho de água e retificamos o sal e a pimenta.