Tagliatelle com ragù de bochechas

Ingredientes

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• 650 g de bochechas de porco (ou de vitela)
• 450 g de massa fresca de ovo (nós usamos tagliatelle)
• 1 cebola
• 1 cenoura grande ou 2 pequenas
• 1 talo de aipo
• 1 dente de alho
• 1 copo de vinho tinto de boa qualidade (250 ml)
• 1 copo de água (250 ml)
• 30 g de concentrado de tomate
• 80 ml de azeite virgem extra
• 1 folha de louro
• 1 ramo de alecrim, fresco ou seco
• Farinha de trigo, para enfarinhar
• Sal e pimenta moída

Preparação

Toca em cada passo quando o terminares · 0/6

1. 1Picar os legumes. Picamos a cebola muito finamente. Descascamos as cenouras e cortamo-las em cubinhos pequenos. Retiramos as folhas ao aipo e cortamo-lo em pedaços.
2. 2Alourar as bochechas. Temperamos as bochechas com sal e pimenta dos dois lados e passamo-las por farinha, sacudindo bem o excesso. Na panela, com o azeite em lume médio, alouramo-las uma a uma, de ambos os lados, e reservamos.
3. 3Fazer o refogado. No mesmo azeite, refogamos os legumes com uma pitada de sal e o alho picado, durante cerca de 5 minutos, até perderem a água.
4. 4Estufar. Voltamos a colocar as bochechas na panela com o alecrim, o louro, o vinho tinto e o concentrado de tomate, e cobrimos com o copo de água. Na panela de pressão, cozinhamos durante 30 minutos em lume médio a partir do momento em que a válvula sobe. Numa panela normal, durante uma hora e meia.
5. 5Verificar a carne. Quando a panela tiver arrefecido, abrimos e verificamos a carne: deve desfiar-se facilmente. Se for preciso, deixamos reduzir o molho. Passamos o ragù para a frigideira onde vamos saltear a massa e retificamos o sal e a pimenta.
6. 6Cozer e saltear a massa. Cozemos a massa em água abundante com um punhado de sal, durante o tempo indicado na embalagem, reservando um pouco da água da cozedura. Salteamos a massa com o ragù até ficar tudo bem envolvido, juntando um pouco dessa água se ficar seca, e servimos.